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Certamente foi um grande prazer podermos trabalhar no desenvolvimento de um projeto tão importante e grandioso, durante vinte anos uma mãe dedicada se viu na necessidade de inovar a alimentação do seu filho João Víctor, diagnosticado com a doença Celíaca.
O Sabor Sem Glúten, composto por deliciosas receitas com farinhas sem glúten e sem lactose elaboradas por Denise Godinho, será capaz de tornar a vida das pessoas melhor e mais saudável. Alimentos inovadores e repletos de opções que irão aumentar a qualidade das suas refeições.
Com certeza vale a pena conferir:
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” Apaixonada por Gastronomia venho fazendo pesquisas e experimentos sobre a culinária sem glúten desde que meu filho, João Victor, foi diagnosticado como portador de uma alergia a essa substância na década de 90. Buscar um bom resultado nessa área tornou-se um desafio.
A comida é presença constante em nossas vidas e quando nos deparamos com alguma restrição alimentar isso causa algum impacto na vida. Esse impacto vai além da pessoa que tem restrição como também de toda família. Em muitos momentos chega a ser difícil explicar como deve ser a restrição para as pessoas que não estão acostumadas com essa realidade; mesmo hoje muitos restaurantes desconhecem o que é glúten. Dessa forma momentos de descontração, como reuniões sociais, tornam-se motivo mais de constrangimento e de ansiedade que de prazer.
A falta de opção de alimentos alternativos foi o incentivo para desenvolver uma alimentação segura e ao mesmo tempo saborosa. Ajustar os pratos prediletos e receitas tradicionais aos novos ingredientes foi um grande desafio.
Meu filho, João Víctor, começou a desenvolver uma alergia com urticárias gigantes por todo o corpo aos dois anos de idade, na década de 90, embora o diagnóstico só fosse realizado 8 anos depois. O tratamento seria uma dieta isenta de Glúten. E agora, o que fazer? De repente, os alimentos prediletos foram banidos e a rotina de todos da família foi alterada. Coisas simples como ir a uma pizzaria, barzinho ou mesmo comer na casa de um colega tornou-se um problema. Atualmente já existem no mercado alguns produtos industrializados isentos de Glúten, mas há vinte anos, não se encontrava nada pronto nem nos grandes centros sequer em uma cidade do interior.
Acordava durante a noite e ficava imaginando o que meu filho iria comer no dia seguinte. Buscava livros, revistas de culinária que pudessem conter receitas apetitosas que as pessoas comeriam juntas sem imaginar serem isentas de glúten, e não encontrava nada pronto.
Então, o amor incondicional que tenho por meu filho não me deixou desanimar em nenhum momento. Muito pelo contrário, estava aliviada de ter descoberto o seu problema e agora era por minha conta. Estava disposta a aprender tudo sobre o assunto. Era a hora de mostrar muita habilidade e criatividade na cozinha.
Sempre fui apaixonada por culinária, e foi isso que me ajudou a proporcionar ao meu filho uma alimentação variada e saborosa. Já que não existiam receitas prontas sem glúten, comecei a converter receitas convencionais. À primeira vista seria fácil, mas a história não foi bem assim! Como glúten é o responsável pela “liga” nas massas, as farinhas substitutas como: farinha de arroz, amido de milho, fécula de batata, fécula de mandioca e outras, não proporcionavam o mesmo resultado nas receitas. Muitas vezes a massa ficava esfarelando, outras vezes a massa ficava pesada ou solada. Mas nenhuma dificuldade foi empecilho para que eu desistisse, pelo contrário, alguma coisa me dizia que estava no caminho certo e o que me dava mais certeza disso era ver a felicidade estampada no rosto do meu filho após cada receita que dava certo.
O meu objetivo não era apenas preparar um alimento substituto e sim fazê-lo de uma forma que não tivesse o sabor forte das farinhas alternativas.
Preocupava-me com a aparência bem como com o sabor e o valor nutritivo. Mesmo que meu filho achasse gostoso, eu queria melhorar! Minha filha mais nova e meu esposo nunca tiveram problemas de alergias e a cada receita preparada eles me ajudavam com suas sugestões e críticas. Pois como eles não têm nenhuma restrição alimentar comparavam o que comiam com os preparados com outras farinhas, tornando-os meus “termômetros de opinião”.
Esse trabalho é o resultado de uma coletânea de receitas sem glúten desenvolvidas com muito amor para meu filho, que hoje com 22 anos ainda não conseguiu se curar, mas convive muito bem com a alergia e se alimenta com pratos variados e deliciosos. Consegui comprovar que na culinária, tudo é possível desde que haja amor, persistência e criatividade. Diante do resultado alcançado das receitas, resolvi compartilhar esse material com todos que sofrem de doença celíaca, tenham intolerância ao glúten ou mesmo as pessoas que optam por uma alimentação sem o glúten. “
by: Denise Godinho
